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江西紅土地茶業有限公司
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紅茶|紅茶是不是越紅越好呢?

創建時間:2020-03-18 16:13 瀏覽次數:97

我們在喝紅茶的時候,有時會遇到了這樣的問題:有的紅茶茶湯為金而店家卻說這是很好的紅茶。于是我們心生疑惑:好的紅茶,其茶湯不應該是紅色的嗎?那么茶湯湯色是不是判斷紅茶質量好壞的依據之一呢?

我們在喝紅茶的時候,有時會遇到了這樣的問題:有的紅茶茶湯為金而店家卻說這是很好的紅茶。于是我們心生疑惑:好的紅茶,其茶湯不應該是紅色的嗎?那么茶湯湯色是不是判斷紅茶質量好壞的依據之一呢?

 

紅茶茶湯的紅色是怎么來的

茶湯的顏色是受各種茶色素影響的。在紅茶的加工過程中,會形成多種色素物質,比如茶褐素、茶紅素和茶黃素等等,讓原來綠色的茶鮮葉,變成了具有“紅湯紅葉”特性的紅茶。

茶紅素越多,紅茶的茶湯就越紅。但是不是茶湯越紅就代表紅茶品質也就越好呢?事實上,紅茶湯色是由茶褐素、茶紅素、茶黃素這三種色素物質的比例決定的。

 

 

三種色素物質分別起什么作用

茶紅素

茶紅素水溶液為深紅色,對茶湯滋味與湯色濃度起非常重要的作用。正是有了茶紅素,紅茶的茶湯便呈現出我們所看到的“紅色”。茶紅素含量過高會影響品質,使紅茶口感變得淡薄,湯色變暗,所以茶紅素含量不是越高越好。而茶紅素含量太低,則會讓紅色變淺,讓茶湯變淡。

 

茶黃素

茶黃素是具有收斂性的一類色素。茶黃素是使紅茶茶湯“亮”的主要物質成分,是紅茶強度和鮮度的重要物質成分,同時也是形成紅茶茶湯“金圈”的主要物質成分。

 

茶褐素

茶黃素和茶紅素氧化聚合形成茶褐素。當茶褐素含量適當時,紅茶茶湯就是紅褐明亮的;而發酵不足會導致茶褐素含量過低。茶褐素含量過多對紅茶的品質是不利的,茶褐素越多茶湯越暗,茶底也會越暗褐。

總的來說,茶黃素使紅茶湯色變“亮”,茶紅素使紅茶湯色變“紅”。而好的紅茶,除了湯色要“紅”,湯色要“亮”之外,對口感也有要求,口感要濃厚、鮮爽;而且在自然光下,茶湯還要帶“金圈”。

 

紅茶的好壞取決于多種因素,單從茶湯湯色來說,不是越紅越好

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